Costela assada macia

Costela assada macia

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A costela assada na brasa é uma das carnes mais difíceis de se fazer. Muita gente coloca enrolada em papel alumínio ou celofane, mas ela fica cozida e não assada e com o gosto defumado do churrasco. O segredinho que descobri é que deve ser assada na maioria do tempo em cerca de 70 graus (mais conhecido como fogo brando), para que derreta o colágeno e assim este amacie as fibras da carne. Esta é a forma mais certeira de fazer uma boa costela, que na minha opinião é o melhor corte de carne. (O papel aluno da foto foi colocado só para colocar a carne em cima na hora de cortar!)

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